Главная Доверенности

Соус сальса: кухня Южной Америки — это стоит попробовать! Соус сальса в домашних условиях Как делать соус сальса в домашних условиях

Сальса – это соус со страстным колоритом Мексики. Попал он к нам в 16 веке со славными конкистадорами. Обладая острым вкусом, ярким цветом, а также изумительным ароматом соус Сальса придал характер многим европейским блюдам. Сегодня же в мире, наверное, не найдется человека, который не знает, что такое Сальса.

Состав и действие на организм

Основой Сальсы стали овощи, поэтому соус является низкокалорийным (50-110 ккал в 100 гр.) и практически лишенным жира. При этом жир в сальсе – это овощные масла: линоленовая, олеиновая, пальмитолеиновая, омега-3 и омега-6-жирные кислоты и т.д.

Сальса – соус, наполненный макро и микроэлементами, такими как цинк, железо, медь, марганец, кальций, а также витаминами А, РР, С, Е, К, U, группы В. Капсаицин — элемент перца чили — придает ему остроту.

Польза Сальсы :

ускоряет обмен веществ, перистальтику, разжижение бронхиальной слизи
улучшает работу мозга, печени, поджелудочной железы, а также аппетит и гормональный фон
укрепляет иммунитет, память, стенки сосудов
борется со злокачественными клетками и патогенной микрофлорой, депрессией
восстанавливает зрение

Вред от Сальсы возможен при злоупотреблении соусом, наличии аллергии на ее составляющие, а также при острых гастритах, язвах желудка и кишечника, колитах и гепатитах, мочекаменной болезни и подагре, во время гипертонического криза.

Однако, время внесло коррективы, подарив миру не только классический, но и другие виды Сальсы, позволив каждому попробовать этот чудесный соус.

Виды сальсы

Сальса роха, или красная сальса – классика соуса, в его составе традиционно присутствуют перец чили и красные помидоры. Подвергается (при желании) термической обработке.

Сальса верде, или зелёная сальса – итальянская вариация, основанная на свежей зелени. Подается без термической обработки.

С фруктами – сальса из манго, сальса из авокадо, а также сальса из нектаринов, вишни и т.д. подразумевает введение указанного фрукта в состав классического соуса. Чтобы при этом не получилась традиционная сальса из помидоров, в некоторых странах готовят подобные фруктовые соусы исключая из рецептуры чеснок, лук и помидоры. В итоге соус трансформируется во фруктовый салат с рубленой зеленью, приправленный лимонным соком.

Подают соус Сальса к мясным, куриным и рыбным блюдам, к овощам, яйцам и чипсам из тортильи, а также к спагетти и макаронным изделиям.

Красная и зеленая сальсы могут служить основой для других соусов, а также первых и вторых блюд.

Сладкая сальса – густой десертный соус, основой которого служит вишня.

Особенности приготовления

Перед тем как приготовить соус Сальса нужно узнать несколько несложных секретов:

Помидоры для соуса берем только спелые и мясистые
Добавление зелени и специй, а также дробленых тыквенных семечек и т.п. — только приветствуется, главное – не перестараться
Перец чили из красной сальсы исключать нельзя, но можно уменьшить его количество и очистить стручок от семян
Нарезать овощи легче овощерезкой типа «Найсер-Дайсер», в ее отсутствии – придется резать вручную. Блендер для измельчения этого соуса не годится.
Готовая Сальса роха, также как и Сальса верде, станет вкуснее после 1-3 часов отдыха в холодильнике и 10 минут перед подачей на столе
Храним сальсу в холодильнике: без термообработки – 2 дня, с термообработкой – неделю.

Совет! В посуде, где готовилась сальса, перемелите сухарики или кусочки хлеба. Ароматную крошку заморозьте — она пригодится позже, например, для панировки котлет.

Соус Сальса классический

Приготовьте:

красные мясистые помидоры – 0,5 кило
лук репчатый – 100 граммов
чеснок – 3–4 зубочка
перец чили – 1–2 стручка
лимонный (в оригинале — лаймовый) сок – 40 мл
зелень кинзы (свежая) – 50 граммов

Готовим соус так:

Лук чистим и также мелко-мелко нарезаем. Соединяем с помидорами.
Чеснок пропускаем через чеснокодавку, выжимаем сок из лимона и отправляем все к помидорам и луку.
Чили мелко рубим, при желании уменьшить остроту – предварительно чистим от семян. Рубим кинзу. Смешиваем перец и зелень с соусом, солим, перчим (по желанию).
Выдерживаем в холодильнике 40-60 минут.

Обратите внимание:

По этому рецепту готовит томатную сальсу Джейми Оливер, правда он использует зеленые перцы чили и добавляет в состав соуса пучок свежего рубленого кориандра и 2 ст.л. оливкового масла.
Сальса из помидоров может быть приготовлена и другим способом. Перед измельчением все овощи нужно полить оливковым маслом, сложить на противень и запечь 15 минут в духовке при температуре 200°С. После этого снять шкурку помидор, овощи мелко-мелко нарезать, смешать с соком лимона, солью и рубленой кинзой.
Также есть рецепт соуса Сальса в домашних условиях, который предусматривает 10-15-минутную термическую обработку после того, как все компоненты нарезаны и смешаны. Вкус данного блюда отчасти напоминает вкус острой домашней аджики. Для такой сальсы сырой соус доводится до кипения в кастрюльке на плите и проваривается на небольшом огне. Подается после остывания.
Аналогично делаются Сальса из манго и Сальса из авокадо, когда в рецепт классического соуса добавляется 1 мелко-мелко нарубленный плод манго или авокадо. Есть варианты, где добавляются оба эти фрукта.

Соус Сальса к рыбе и морепродуктам

Приготовьте:

красные мясистые помидоры – 350 грамм
лук репчатый – 10-15 грамм
перец чили – 1–2 стручка
масло сливочное – 100 грамм
коньяк или бренди – 40 мл
уксус бальзамический – 20 мл
соус вустерский (не обязательный компонент) – 5 мл
соль, гранулированный сушеный чеснок – по щепотке

Готовим соус так:

Помидоры ошпариваем и снимаем шкурку, мелко-мелко режем.
Чили мелко рубим, предварительно очистив от семян.
Лук превращаем в пюре.
В растопленное масло добавляем все компоненты, кроме коньяка. При этом вустерский соус добавляем покапельно, пробуя соус после каждой капли. Если не хотите излишней остроты, этот соус можно вообще не добавлять.
Прогреть состав на небольшом огне 5-6 минут, вмешиваем в состав коньяк и томим еще минут 5-ть, помешиваем.
Остудить и выдержать час в холодильнике.

Итальянский соус Сальса Верде

Приготовьте:

зеленые помидоры – 0,5 кило
чеснок – 3–4 зубочка
зеленый острый перец – 100 грамм
лук репчатый – 100 граммов
оливки без косточек – 100 грамм
масло оливковое – 1 ст.л.
лайм – ½ шт или лимон – ¼ шт.
лук зеленый и кинза – по небольшому пучку
соль – по вкусу

Готовим соус так:

Помидоры режем пополам и удаляем семена.
Чили очищаем от семян, чеснок – от шкурки.
Лук чистим и режем на 4 части.
Из лайма выжимаем сок.
Овощи, оливки и зелень перемалываем блендером или измельчаем мясорубкой.
В пюре вводим сок лайма, оливковое масло, соль и отправляем на час-другой в холодильник.

Сальса Верде от Джейми Оливера

Приготовьте:

петрушка – 2 большие горсти (2 ладони с горкой)
мята — 1 горсть
базилик – 1 пучок
чеснок – 1-2 зубочка
каперсы — 1 небольшая горсть (ладонь)
корнишоны маринованные — 1 небольшая горсть
анчоусы – 6 филе
французская горчица — 1 ст.л.
красный винный уксус – 3 ст.л.
масло оливковое – 8 ст.л.
соль, черный или душистый перец – по вкусу

Готовим соус так:

Петрушку, базилик и мяту мелко порубить.
Чеснок почистить, нарубить и подавить вместе с солью.
Смешать зелень, чеснок с мелко нарезанными корнишонами, анчоусами и каперсами.
Заправить соус горчицей, оливковым маслом и уксусом. При желании – поперчить.

Соус «Сальса» родом из мексиканской кухни. Готовится исключительно из свежих овощей, поэтому больше напоминает мелко нарезанный салат. В его основе лежат томаты и зелень. Легкой остринки добавит перец чили. В нашей статье мы рассмотрим классический рецепт соуса «Сальса».

Для приготовления соуса потребуется:

Помидор красный – 5 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Перец чили – 1 шт.
Кинза – небольшой пучок
Петрушка – небольшой пучок
Чеснок – 1 зубчик
Масло оливковое – 1 ст.л.
Сок половины лимона
Соль, перец

Последовательность приготовления:

Удалить семена с помидор, нарезать кубиками, как можно мельче, отправить в глубокую миску
Перец чили, лук, чеснок, кинзу, петрушку измельчить и добавить к помидорам. Тщательно размешать нарезанные ингредиенты
Посолить, поперчить, взбрызнуть соком лимона, добавить 1 ст.л оливкового масла и перемешать.

Приготовление этой закуски отнимет у вас минимум времени и подарит максимум вкуса. Если вы хотите именно консистенцию соуса, измельчите все ингредиенты в блендере. Для того, чтобы придать особой пикантности соусу, можно заменить лимон на лайм. Соус «Сальса» отлично подойдет к мясным блюдам, чипсам, жаренному и варенному картофелю. Его удобно готовить и дома, и на природе.

Очень популярный классический соус сальса - идеальное сопровождение к чипсам, и блюдам на их основе - , . Состоящая из мелких кусочков томатов, дополненная чесноком, луком, зеленью, соком лайма и перцем чили, масса получается ароматной, в меру острой, освежающей, с приятной легкой кислинкой. Выгодно, что сальса применяется не только в качестве дипа (соуса для макания), но и как полноценная заправка. Ложка-другая красно-оранжевой смеси подарит аппетитную остринку мясу, птице или овощам, насытит и усилит вкус блюда. Даже банальная, рядовая еда вкупе с таким дополнением преображается и дарит настоящее гастрономическое наслаждение. А ведь всего-то - простое и удачное сочетание вполне обычных продуктов.

Сальса не имеет строгого и единственно верного рецепта. В разных частях Мексики и Латинской Америки существует свой уникальный вариант приготовления. Постепенно рецептура добралась и до Европы, где этот томатный соус стали выпускать масштабно. Мы же запросто справимся минимальными производственными мощностями у себя на кухне - не рассчитывая на долгое хранение, готовим натуральный соус сальса без консервантов и различных искусственных добавок.

Ингредиенты:

помидоры свежие - 500 г;
луковица - 1 шт.;
чеснок - 2 зубца;
перец чили - 1 маленький стручок (или ½ крупного);
лайм - ½ шт.;
кинза - небольшой пучок (15-20 г);
соль, перец - по вкусу;
растительное масло - 1-2 ст. ложки.

Соус сальса рецепт классический в домашних условиях

Для приготовления соуса необходимо очистить помидоры от кожицы. Для этого у каждого плода с нижней стороны оставляем крестообразный разрез, погружаем заготовки в широкую жаростойкую посуду. Заливаем кипятком, оставляем на 7-10 минут.
Тем временем подготовим все остальное. Очищаем и мелко рубим лук и чеснок.
Кинзу мелко нарезаем (дозировка по вкусу - от нескольких веточек до пучка). Удалив семена, измельчаем ножом стручок чили (не забываем очень тщательно промыть руки и кухонные принадлежности после работы со жгучим перцем).
Пропаренные помидоры промываем холодной водой. Затем поддеваем края размягченной овощной кожицы около надрезов и отделяем от мякоти.
У очищенных томатов удаляем плодоножки, нарезаем помидоры мелкими квадратными кусочками.
На сковороде разогреваем рафинированное масло, обжариваем лук и чеснок 3-5 минут.
Следом добавляем помидоры, солим. Держим на среднем огне 2-3 минуты, иногда перемешиваем. Сока получается достаточно, дополнительно подливать воду здесь не нужно. Мясистые, насыщенно-красные, полностью созревшие помидоры - гарантия вкусного, выразительного соуса сальса!
Добавляем острый чили, перемешиваем и держим на огне еще 2-3 минуты. Далее выжимаем сок половины лайма. Добавляем кинзу, выключаем огонь и размешиваем массу. Пробуем, при необходимости добавив соль, молотый перец.
Остужаем готовый соус. Обычно сальса подается в виде неоднородной массы с довольно крупными фрагментами томатов, но по желанию можно перетереть смесь блендером до мелкозернистого пюре.

Классический соус сальса в домашних условиях без красителей и загустителей готов! Получается примерно 350-400 г. Приятного аппетита!

2015-11-17

Привет всем! Не ошибусь, если скажу, что в последние двадцать с лишним лет в нашу жизнь прочно вошли кетчупы и томатные соусы. Мы поглощаем их в астрономических количествах. Наши дети иногда не могут ничего кушать, если не приправляют еду каким-либо «балтимором» или «хайнцом». Думаю, что производители продукции кладут в тюбики, баночки и дой-паки нечто, что вызывает настоящую пищевую зависимость от консервированных соусов. Если приглядеться к составу, который пишут на упаковке обычно самым мелким, практически не читаемым шрифтом, то мы обнаружим там модифицированный крахмал, следы сои, консерванты, стабилизаторы и прочую химию, вредную для здоровья и имеющую опаснейшие отдаленные последствия. Поэтому, чтобы не загружать в себя всякую гадость, надо учиться готовить соусы самому. Сегодня я предлагаю вам, дорогие читатели, освоить простейший пошаговый рецепт соуса сальса, его разновидности, которые вполне можно приготовить в домашних условиях.

Поскольку я - южное создание, то любовь ко всему острому у меня в крови. Особенно это касается всевозможных овощных и фруктовых соусов. Не знаю, как теперь, но во времена моего детства прилавки сочинского рынка пестрели плоскими бутылочками из-под дагестанского конька, в которых вальяжничали и чванились всевозможные , сацебели, квацарахи, аджики и томатные соусы в бесчисленных ипостасях. Уже к обеду прилавки женщин-соусниц пустели. Здешние гурманы и заезжие курортники скупали все подчистую. Свежайшая продукция местных грузинских и армянских тетушек неизменно пользовалась успехом. На дому у некоторых процветали даже небольшие консервные заводики. Это теперь мы знаем, что такое сальса и кетчуп. Тогда же любая приправа имела незатейливое имя - «соус». У каждой мастерицы, конечно, был свой излюбленный рецепт. Но, в основном, ингредиенты у всех были похожими: домашние помидоры, острый перец, чеснок, обилие южной зелени и специй. Натуральные составляющие отменного качества и добросовестность женщин - залог популярности домашней сальсы. Пора, однако, готовить. Я, как всегда, разболталась с вами, дорогие мои читатели. За пару минут мы вместе приготовим настоящий деликатес.

Классический рецепт соуса сальса: мексиканский сырой вариант

В некоторых регионах Мексики этот называют Пико-де-гальо, что по испански обозначает «хвост петуха». По всей видимости, разноцветность составляющих обеспечила такое выразительное имя.

Ингредиенты

2 крупных помидора.
1 средняя луковица
1-2 зубчика чеснока.
1 небольшой пучок кинзы.
1 небольшой пучок петрушки.
1 стручок острого перца.
кружок лайма.
черный молотый перец.
морская соль.

Технология приготовления

Мои замечания

В идеале применяется перец чили, но заменой ему послужит любой горький перец хорошего качества.
Лайм и лимон тут взаимозаменяемы. Оттенки вкуса получатся разными, но одинаково прекрасными.
Допустима любая любимая вами зелень.
Вареная сальса готовится из таких же ингредиентов, только овощи предварительно отвариваются. Рецепт приводить не буду. Думаю, что все понятно. Данный вариант пригоден для заготовки на зиму. Прокипятить, разложить в стерильные банки, закатать простерилизованными крышками, укутать до полного остывания. Зимой останется только лакомится.
Приготовленный нами соус имеет ярко-красный цвет. По испански - salsa roja. Из других составляющих готовят salsa verde - зеленый соус.

Итальянский рецепт сальса верде

Ингредиенты

1 небольшой пучок петрушки.
1 лимон (вся цедра, столовая ложка сока).
15 зеленых оливок.
1 столовая ложка каперсов.
0,5 стакана оливкового масла.
1 зубчик чеснока.
0,5 чайной ложки морской соли.
свежемолотый черный перец.

Технология приготовления

Промытую зелень нарезать.
Оливки и каперсы крупно порезать.
Очищенный чеснок измельчить, посолить, раздавить ножом, положенным плашмя.
Сложить все ингредиенты в чоппер или чашу блендера, туда же натереть цедру с лимона, выдавить сок.
Измельчить, оставить настояться. Пусть составляющие обменяются ароматами, вкусами, настроением. Так лучше разовьется вкус соуса.

Примечания

Зеленый лук, кинза, майоран, базилик, шалфей, мята, эстрагон, листики чабера, тимьян, кервель, розмарин - допускается любое сочетание свежих трав. Ими можно заменить часть петрушки или использовать вместо нее.
Итальянская зеленая сальса способна удивительным образом преобразить и сделать выразительным вкус обыкновенной вареной, запеченной или тушеной рыбы, мяса, птицы, пресных овощей. Намазанная на хлеб, она превращается в чудесную закуску.
Немного анчоусов, лука, недозрелого крыжовника Как вам идея добавить такие составляющие?
Кстати, вот здесь посмотрите на различные измельчители. Возможно, присмотрите себе что-либо, а может быть выберите кому-то в подарок.

Соус сальса верде из фейхоа

Я почему-то всегда думала, что из экзотической ягоды можно готовить только что-то сладкое. Протертые с сахаром фейхоа - отменное лакомство. Но, попробовав однажды в гостях и с зеленым соусом из их ароматной мякоти, пришла в неописуемый восторг. Делюсь с вами простейшим рецептом.

Ингредиенты

5 штук крупных фейхоа.
1 небольшая луковица.
1 небольшой пучок петрушки.
1 стручок зеленого чили.
свеже молотый черный перец.
соль.
сахар.

Технология приготовления

Очищенный лук нарезать кубиками.
Помытые зелень, фейхоа с кожурой и перец порезать.
Измельчить любым чудом техники до состояния пасты, не забыв добавить соль, сахар и черный перец.

Заметки на полях

Петрушка имеет «хороший характер», она подстраивается практически под любой вкус, аромат ее ненавязчив. Поэтому именно к этому соусу я советую только ее. Лук ароматен, но он, как ни странно, не заглушает нежный аромат фейхоа, а только усиливает его. Другая зелень, например, любимый мною базилик, вступает в противоречие с основным запахом, что делает вкус блюда значительно грубее.
Похожий соус можно сделать из киви. Только ингредиенты для него надо мелко нарезать ножом.
Если к основному составу добавить немного оливкового масла, то соус подойдет к нежирной рыбе, вареной индейке или курице.
Можно сделать более фактурный вариант с небольшими целыми кусочками составляющих.

На сегодня все. Если вам понравились мои полезные и вкусные соусы, то пожалуйста поделитесь рецептами в социальных сетях. Чтобы быть в курсе всего нового и интересного, подписывайтесь на мою рассылку. Всем привет!

Всегда ваша Ирина.

Мое сегодняшнее настроение хорошо передает вот эта прозрачная, на нежных полутонах песня.

Melody Gardot - Our Love Is Easy

Кулинарный мастер-класс: пошаговый, классический фото-рецепт как приготовить мексиканский соус «сальса».

Традиционный для мексиканской кухни соус сальса - отличное сопровождение ко многим блюдам. Измельченные овощи с обязательным присутствием обжигающего чили дополняют, например, кукурузные лепешки (тортильяс), соленые крекеры, стейки. По нашему рецепту овощную смесь на короткое время отправляют запекаться, но существует вариант pico de gallo, в котором плоды оставляют сырыми и не подвергают никакой тепловой обработке.

Ингредиенты:

помидоры — 4-5 шт.;
лук лиловый — 1 шт.;
чеснок — 3-5 зуб.;
чили — 1/3 стручка;
оливковое масло — 2-3 ст. л.;
зелень — 1/3 пуч.;
лимонный сок — 1-2 ст. л.;
томаты в собственном соку — 2-3 шт.;
соль, черный перец.

Пошаговое приготовление с фото

1. Спелые, мясистые помидоры моем, срываем плодоножки, делим пополам или четвертинами. Репчатый лук красных/лиловых сортов, сняв шелуху, разрезаем крупными дольками и вместе с томатами, чесночными зубцами и кольцами жгучего чили укладываем одним слоем внутри керамической или другой огнеупорной формы, сбрызгиваем небольшим количеством нежного оливкового масла и ставим в раскаленную до 200 градусов духовую печь. Запекаем при том же нагреве 10-15 минут. За это время ассорти чуть размягчится, дойдет до состояния «на зубок», останется сочным и от томатов легко отделится тонкая кожица.

2. Перекладываем горячие овощи, очистив помидоры от жесткой оболочки, в глубокую миску/чашу блендера. Добавляем чистую свежую зелень, порцию мягких томатов в собственном соку - с помощью погружного блендера измельчаем смесь до относительно крупной зернистости.