Главная Транспорт

Торт «Чуао» (шоколадный торт с черной смородиной). Торт с черной смородиной: способы приготовления кулинарного шедевра к праздничному столу Рецепт торта из черной смородины

Любителям сладенького предлагаю приготовить идеальный с черной смородиной. Рецепт этого лакомства давно был у меня в закладках и вот решила его приготовить: результат меня очень порадовал. Торт достоин самых высоких похвал: он обалденно вкусный, нежный и ароматный! Такой десерт придется по душе вашим домашним: обязательно приготовьте его у себя дома.

Ингредиенты:

340 грамм ягодного пюре;
80 грамм сахара;
7 грамм желатина в листах.

Йогуртовая масса:

сок 1 лимона;
25 грамм желатина листового;
340 грамм йогурта греческого (или без вкусовых добавок);
300 грамм сливок 33% жирностью;
90 грамм белков;
130 грамм сахарной пудры.

100 грамм темного шоколада;
100 грамм сливок 33% жирностью.

Идеальный йогуртовый торт с черной смородиной. Пошаговый рецепт

Приготовим для начала ягодное пюре. Берем черную смородину, кипятим ее, а затем пробиваем блендером.
Ягоды можно использовать любые: если в них есть семечки, то их нужно пропустить через сито.
Далее замачиваем желатин в холодной воде, даем набухнуть.
В сотейник с ягодным пюре добавляем сахар, нагреваем, не доводя до кипения: нужно только, чтобы растаял сахар. После добавляем набухший желатин, и все тщательно перемешиваем.
Далее нужно перелить пюре в форму, чтобы оно застыло. Если у вас разъемная форма, без дна, то ее нужно обмотать пищевой пленкой, залить ягодное пюре, отправить в холодильник минимум на два часа до полного застывания.
В удобную посуду добавляем сливки и начинаем их взбивать, но сильно их взбивать не надо, чтобы они не были комочками.
После этого в другой посуде, на высокой скорости, взбиваем белки с сахарной пудрой (пудру добавляем постепенно), должна получиться плотная белая масса.
Желатин замачиваем в холодной воде, чтобы он набух.
В кастрюлю добавляем сок лимона: когда он прогреется, то отправляем к нему набухший желатин и интенсивно перемешиваем до полного растворения желатина.
Затем необходимо перемешать лимонный сок с йогуртом до однородности. Однородную массу перемешиваем со взбитыми сливками, а после соединяем со взбитым белком. Йогуртовая масса готова.
Переходим к сборке торта. На дно формы выливаем ровно половину йогуртовой массы, сверху кладем ягодное желе и поверх желе заливаем оставшейся йогуртовой массой.
Торт необходимо поставить в холодильник на три-четыре часа.
Приготовим ганаш. В доведенные до кипения сливки добавляем шоколад, растапливаем его, перемешиваем все до однородной массы. Затем даем время однородной массе остыть и отправляем в холодильник на несколько часов.
При желании вы можете дополнительно испечь песочный корж и положить торт на него.
Переходим к украшению торта. Ганаш пересыпаем в кондитерский мешок и украшаем им верх торта.

Идеальный йогуртовый торт с черной смородиной готов: он очень воздушный и аппетитный. Готовить такой десерт довольно просто, ингредиенты доступные. Я люблю готовить этот торт в сезон ягод. На сайте «Очень вкусно» вы сможете найти еще много интересных и оригинальных

Итак, замесим тесто и испечем коржи.
В глубокую форму выкладываем яйцо и сахар,

Все взбиваем до состояния однородности. Я делаю это прямо обычной вилкой, в течении 2-3 минут. Результат очень нравится.

Далее выливаем варенье. Конечно его можно заменить и на другое, но мне кажется, именно в этом торте должно быть только варенье из черной смородины с такой небольшой кислинкой.

Затем соду высыпаем в стакан с кефиром, лучше брать кефир пожирнее. Даем постоять 2 минуты.

И выливаем содержимое стакана в форму.

И остается мука, просеивать ее не обязательно, торт поучится и так пышным.

Все тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться немного густоватым.

Выливаем тесто на противень, предварительно смазанный маслом.

Корж может иногда довольно хорошо прилипнуть ко дну, поэтому я бы советовала на дно формы выкладывать бумагу для выпекания, чтобы без труда достать корж.

Ставим противень в предварительно разогретую духовку и выпекаем в течении 40 минут при температуре 180 градусов или до готовности.

Готовый корж вынимаем из духовки, даем немного остыть и разрезаем на две части и формируем торт.

Готовим крем.
Сметану смешиваем с 1 стаканом сахара.

Выкладываем нижний корж и на него крем.

Равномерно распределяем крем. Оставим крема буквально 1 столовую ложку для смазывания верха.
И все накрываем верхним коржом и смазываем его кремом.
Сверху все можно посыпать например, шоколадом, что я и сделаю, посыпаю верх торта горьким шоколадом.

Торт ставим в холодильник минимум на 2 часа для пропитки. И подаем его к столу.

Торт получается воздушным, пышным, очень вкусным и всегда пользуется спросом!

И готовить его просто и быстро!
Спасибо за внимание, желаю Вам приготовить много новых и вкусных рецептов.

Время приготовления: PT01H10M 1 ч. 10 мин.

Примерная стоимость порции: 120 руб.

Лето- время ягод, все дачники собирают урожай, городские жители радуются возможности походить по рынкам и выбрать ягоду на свой вкус. Лидером в нашей стране по полулярности на садовых участках является смородина. Ароматная ягода и замораживается, и варенья с джемами из неё варят, и компоты на зиму заготавливают. Когда, благодаря своей бабушке, я стала обладательницей трёх килограммов чёрной смородины, то стала продумывать, что ещё можно с ягодой приготовить, кроме уже известных вариантов. В итоге из новенького в этом году поставила настойки, а также приготовила торт. В тот день у меня было очень хорошее настроение, имелся повод для посиделок, так что торт был очень даже кстати!

Торт мне очень понравился! Бисквит получился высокий, треть от него я вообще пустила на украшение торта и другой десерт. Он такой шоколадный, не влажный, но и не рассыпчатый, пышный. Чёрная смородина, приготовленная по данному методу, загустевает, а её ягодная кислинка отлично оттеняет бисквит. Сметанная пропитка добавляет нежности и сочности. Если вы хотите получить именно пропитку, а не густой крем, то используйте сметану 20%, тогда сметана не будет отдельным слоем, а почти впитается в ягоду и бисквит. Я остановилась на этом облегчённом варианте, но можно приготовить полноценный густой крем, используя сметану жирностью свыше 30%, тогда и бока, и верхушку торта можно украсить сметанным кремом при помощи кондитерского мешка.

Торт можно приготовить и зимой из замороженной чёрной смородины. В компании с чёрным чаем с добавлением листиков смородины или мяты торт съедается очень быстро!;-)

Ингредиенты:

Бисквит

2 стакана сахара

2,5 стакана муки

6 столовых ложек какао

1 стакан молока

1 стакан кипятка

1/2 стакана растительного масла

2 пакетика разрыхлителя

Сметанная пропитка

200 гр. сметаны

1/2 жестяной банки сгущёнки

Пропитка из смородины

350 гр. черной смородины

1 стакан сахара

Приготовление

Для начала надо приготовить бисквит.

Смешать до одноородности все сухие компоненты – муку, сахар, какао, разрыхлитель.

Яйца взбивать около минуты на средней скорости. Затем добавить растительное масло и снова взбить.

Влить молоко и, продолжая взбивать, порциями по 5 ст. л. ввести сухую смесь.

Влить кипяток и взбить все вместе до однородности.

Вылить в смазанную форму, диаметром 20-25 см.

Выпекать в разогретой до 180 гр. около 50 минут. Готовность проверять при помощи деревянной шпажки, к ней не должен прилипать бисквит.

Горячую форму поставить на мокрое прохладное полотенце, накрыть сверху сухим полотенцем. Вынуть бисквит из формы, дать остыть на решётке. Разрезать вдоль на 2 коржа. Можно аккуратно обрезать бока коржей или неровности, если они появились при выпекании в процессе поднятия бисквита. Эти кусочки раскрошить для украшения торта.

Пока выпекается шоколадный бисквит, надо приготовить ягодную и сметанную пропитки.

Ягоды сложить в небольшую кастрюльку. Влить 2 столовые ложки воды. Довести до кипения и варить 5 минут. Всыпать сахар, перемешать. Тут же снять с огня и остудить.

Для сметанной пропитки сметану взбить миксером. Взбивать около 2-х минут.

Добавить к сметане сгущёнку и хорошо взбить. Убрать в холодильник на 40-60 минут.

Для сборки торта: нижний корж смазать смородиновой пропиткой, а затем- сметанной. Накрыть вторым коржом повторить действия, сначала смородиновая пропитка, затем- сметанная. Сметанную нанести так, чтобы она слегка стекла с краёв и пропитала бока торта.

Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита:
- 4 яйца
- 120 гр сахара
- 100 гр муки
- 20 гр какао-порошка
***Форма диаметром 20 см

Для черной смородины в сиропе:
- 200 мл воды
- 100 г сахара
- 150 г черной смородины

Для ганаша с черной смородиной:
- 9 г желатина
- 300 г черной смородины (свежей или размороженной)
- 70 мл сиропа от замачивания ягод
- 80 мл ликера крем-де-кассис (заменила тоже сиропом от ягод)
- 25 г мелкого сахара
- 10 мл лимонного сока
- 250 г темного шоколада (70% какао)
- 225 г сливочного масла комнатной температуры.

Для ганаша для глазури:
- 150 г темного шоколада (70% какао, у меня 50%)
- 150 г сливок 30%

Способ приготовления:
Черная смородина в сиропе:
Воду, добавив сахар, доведите до кипения. Вылейте кипящий сироп на ягоды. Оставьте их замачиваться до следующего дня. Потом процедите, сироп сохраните, он нам еще понадобится.

Шоколадный бисквит:
Яйца взбить с сахаром до крепкой устойчивой массы, если провести пальцем, то бороздка не затянется. Просеять муку и какао-порошок, аккуратно, но хорошо вымешать тесто. Вылить его в смазанную форму и выпекать при температуре 190-200 градусов 25 минут. Сначала выдержать в форме, затем перевернуть на решетку. Дать вылежаться сутки до использования.

Ганаш с черной смородиной:
Замочите желатин в небольшой части сиропа и дайте ему набухнуть.
Черную смородину измельчите в блендере.
В сироп добавьте крем-де-кассис (я брала только сироп), сахар (этот пункт можно опустить, итак достаточно сладко!), лимонный сок, протертую смородину и доведите до кипения. Снимите с огня и растопите желатин в ягодной смеси.
Шоколад растопите на водяной бане/
Влейте в него горячую черносмородиновую смесь и взбейте в блендере, понемногу добавляя сливочное масло.
Уберите в холодильник до использования, но не более, чем на 1 час.

Бисквит разрежьте на 4 тонких коржа, один нам не понадобится: можно его заморозить.Если вас не устраивает такой вариант, разрежьте ваш бисквит на три части.

Сборка:
Я собирала в форме 20 см, но лучше это делать в кольце. Лучше стенки кольца проложить плотными файлами или специальной пленкой, я этого не сделала и испортила этим внешний вид торта.
В кольцо выложить один корж (само кольцо поставить на доску), пропитать его черносмородиновым сиропом. У меня оставались зазоры между стенками и коржом. Выложить половину черносмородинового ганаша, чтобы он попал и в зазоры, посыпать его половиной ягод.
Процедуру повторить. В конце выложить последний корж и пропитать, если сироп еще остался.
(Таким образом у меня получилась 20-ка с торчащим бисквитом)
Накрыть пленкой и убрать в холодильник до следующего дня.
На следующий день переверните торт и аккуратно снимите форму.
В идеале боковина должна быть полностью из черносмородинового ганаша.

Ганаш для покрытия:
Измельчите шоколад и растопите его на водяной бане.
Сливки налейте в небольшой сотейник. Доведите до кипения и снимите с плиты.
Влейте немного в миску в центр растопленного шоколада. Медленно размешивайте силиконовой лопаточкой, описывая концентрические круги от центра к краям посуды.
Понемногу влейте остальные сливки, размешивая все более разширяющимися кругами до однородности.
Приготовленному ганашу дайте остыть до комнатной температуры.
Когда он станет пластичным, нанесите его на поверхность изделия с помощью металлической лопатки.
Мне не очень удалось сделать художественные подтеки на боках торта, т.к. я поторопилась и мой ганаш недостаточно остыл.
По краям торта я посыпала лепестки съедобных цветов и с одного края выложила несколько крупных ягод смородины.
Хранить торт в холодильнике.

Приятного аппетита!

Сначала приготовить черную смородину в сиропе. Для этого в небольшом ковше воду, добавив сахар, довести до кипения. Перелить кипящий сахарный сироп на ягоды черной смородины и оставить до следующего дня.

Шоколад поломать на кусочки и поставить растапливаться на водяной бане. Взбить 6 яичных белков в устойчивую пену, тонкой струйкой в 3 приема добавить, продолжая взбивать, половину сахара. Желтки (8 шт.) взбивать с оставшимся сахаром в течение 10 минут, пока масса не станет светлой и не увеличится в объеме в несколько раз. Аккуратно ввести в желтковую смесь 1/3 взбитых белков.

Затем добавить растопленный шоколад и энергично перемешать до однородности. После этого, аккуратно, движениями сверху вниз, примешать оставшиеся взбитые белки.

Получившимся шоколадным тестом без муки наполнить кондитерский мешок с гладкой насадкой № 9 (так написано в рецепте Пьера Эрме). На два противня, выстланных бумагой для выпечки, отсадить по спирали от центра к периферии 3 круга диаметром 26 см (2 на один противень и 1 на другой). Между кругами оставьте свободное пространство, т.к. во время выпечки тесто немного растекается. Выпекать коржи в предварительно прогретой до 170С духовке около 25 минут. Готовые коржи остудить на решетке и отделить от бумаги, когда они полностью остынут.

Чтобы приготовить шоколадный ганаш с черной смородиной, надо замочить пластинки желатина в холодной воде и дать ему хорошо набухнуть. Черную смородину измельчить погружным блендером и протереть через металлическое сито.

В воду добавьте черносмородиновый ликер (кстати, любимый напиток Эркюля Пуаро), сахар, лимонный сок, протертую смородину и довести до кипения.

Снять смесь с огня и добавить набухший желатин. Размешать, чтобы желатин полностью растворился в ягодной смеси.

Растопить поломанный кусочками шоколад на водяной бане и влить в него горячую черносмородиновую смесь. Взбивать блендером, понемногу добавляя мягкое сливочное масло. Ганаш с черной смородиной убрать в холодильник не более чем на 1 час.

Черную смородину из сиропа откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Разъемную круглую форму диаметром 24 см поставить на разделочную доску, застеленную пищевой пленкой, и поместить первый корж. Смазать его половиной ганаша и посыпать половиной ягод черной смородины из сиропа. Накрыть вторым коржом и повторить процедуру. Накрыть торт последним коржом и убрать в холодильник на ночь.